Thon de Saint-Jean-de-Luz fumé

Le thon fumé du Pays Basque : chair blanche, fumage lent, patience de toute une semaine.

Pêché au large de Saint-Jean-de-Luz, ce thon germon blanc suit une transformation artisanale qui s'étend sur une semaine entière. Les quatre longes de chaque poisson sont d'abord salées délicatement au sel de Salies-de-Béarn, puis rejoignent les fumoirs pour une vingtaine d'heures de fumage lent. Le résultat : une chair blanche, fine et parfumée, à trancher finement à l'apéritif ou en entrée.

La maison : Maison Barthouil

Fondée en 1929 à Peyrehorade, dans les Landes, par Gaston Barthouil, la maison est aujourd'hui dirigée par ses petites-filles Pauline et Guillemette. Elle est installée à la confluence des gaves et de l'Adour, entre Landes, Pays basque et Béarn, et porte le label Entreprise du Patrimoine Vivant.

Origine : Saint-Jean-de-Luz, Pays Basque (France)

Élaboration : salage au sel de Salies-de-Béarn, fumage lent d'environ 20 heures

Profil : chair blanche, fine, délicatement fumée

Idéal avec : toasts, pain de campagne, à l'apéritif, un trait d'huile d'olive et de citron

Conservation : au réfrigérateur, à consommer rapidement après ouverture

Sélectionné par Florence pour L'Épicerie Moderne. À commander en ligne et à retirer à la boutique.