Le Journal de L’Épicerie Moderne Toulouse
Les poivres de l'Inde : Malabar, crus du Kerala...
Variété, origine, calibre, couleur : quatre mots pour lire une étiquette de poivre. L'histoire du Malabar, les crus du Kerala, le poivre long, et lequel choisir selon votre plat.
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Quel poivre choisir avec un bon foie gras ?
Kampot, Malabar, Timut ou andaliman : notre sélection de poivres pour le foie gras, avec les accords vins et les conseils pour la terrine.
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Poutargue ou boutargue : l'or ambré de la Médit...
Martigues, Sardaigne, Messolonghi : l'histoire, la fabrication et les terroirs de la poutargue, le « caviar de la Méditerranée », avec la façon de la servir et les boissons qui...
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Comment bien choisir son foie gras ?
Comment bien choisir son foie gras ? Élevage, gavage, tri à la main, dénominations légales : les quatre critères d'un connaisseur, et pourquoi Maison Barthouil les réunit tous.
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Tous les Zanthoxylums du Monde !
Poivre de Sichuan, baie de Timut, sansho japonais, andaliman de Sumatra : un seul genre botanique, cousin des agrumes, et une seule sensation, ce picotement qui n'a rien à voir...
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Le zaatar, du pain chaud au verre de vin
Thym, sésame grillé, sumac et cumin : le zaatar composé par le chef syrien Mohammad Elkhaldy avec Olivier Rœllinger. Cinq usages simples et le bon vin pour chaque plat.
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