Sumac (Sicile) 40g

Le sumac sicilien : notes citronnées et vinaigrées, l'acidité du Moyen-Orient.

Issu des baies séchées et broyées du Rhus coriaria (sumac des corroyeurs), ce sumac cultivé en Sicile apporte une saveur acidulée aux notes citronnées et vinaigrées. La culture du sumac s'est développée en Sicile et dans le sud de l'Italie jusqu'à la Seconde Guerre mondiale — non pour la cuisine à l'origine, mais pour les tanneries, ses baies étant riches en acide tannique. Aujourd'hui incontournable des cuisines du Moyen-Orient, il s'utilise comme le sel ou le poivre en Europe.

Origine : Sicile (Italie) — baies de Rhus coriaria, sélection Maison Rœllinger

Profil : acidulé, notes citronnées et vinaigrées

Idéal avec : vinaigrettes de salades, légumes, lentilles, œufs, fromage frais aux herbes, poissons, viandes et marinades

Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.