Sumac (Égypte) 40g

La poudre rouge sombre aux notes de citron et de vinaigre : l'acidité douce qui réveille salades, viandes et œufs.

Le sumac est la poudre des baies séchées et broyées d'un arbuste méditerranéen (Rhus coriaria). Il apporte une saveur acidulée, avec des notes citronnées et vinaigrées, sans la vivacité d'un jus de citron. Sa poudre est d'un rouge foncé, et il sert à relever, pas à masquer.

La maison : Rœllinger

La maison Rœllinger indique « Égypte ou Liban » pour ce sumac. Olivier Rœllinger le rattache à une petite coopérative familiale agricole des montagnes du Liban. Les baies sont séchées, triées, puis broyées.

À savoir : le sumac, épice du Moyen-Orient

Nous le servons en poudre à table avec les brochettes de viande et le riz, comme en Iran. En Syrie et au Liban, il entre dans la composition du zaatar, avec du thym et du sésame. Il peut aussi se substituer aux câpres ou au piment rouge, ou s'infuser.

Caractéristiques

• Origine : Égypte ou Liban (selon la maison Rœllinger)
• Partie utilisée : baies séchées et broyées
• Profil : acidulé, citronné, vinaigré
• Format : 40 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idéal avec

Salades, légumes, lentilles, œufs, fromage frais, poissons, viandes, marinades et vinaigrettes.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.