Poivre Sri Lanka noir 40g

Le poivre noir bio de Ceylan : goyave et très longue finale.

Ce poivre noir du Sri Lanka est issu de l'agriculture biologique certifiée. Il vient de petites exploitations regroupées au sein d'une ONG sri-lankaise, qui sélectionne des grains brillants issus de beaux jardins d'épices. Son parfum évoque la goyave, avec une persistance remarquable en bouche. Olivier Rœllinger le décrit comme « un poivre noir de caractère très long en bouche », qu'il conseille pour les légumes et les sauces. Sur des légumes rôtis comme dans une sauce aux herbes, il prolonge le goût du plat sans l'écraser.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Sri Lanka, agriculture biologique
• Élaboration : grains brillants sélectionnés en jardins d'épices
• Profil : goyave, très long en bouche
• Format : 40 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur des légumes rôtis, avec de l'huile d'olive.
• Dans une sauce aux herbes, poivrée en fin de cuisson.
• Sur un poisson grillé, avec du citron.

Conseil : À moudre à la minute au-dessus de légumes chauds pour libérer la note de goyave.

Le Sri Lanka noir en cinq questions

Qui le cultive ?
De petits fermiers regroupés au sein d'une ONG sri-lankaise. Ils sélectionnent avec soin les meilleurs grains.

Comment les grains sont-ils choisis ?
On retient les grains brillants, venus de beaux jardins d'épices.

Quel goût a-t-il ?
Des parfums de goyave et un caractère très long en bouche.

Pour quels plats ?
Olivier Rœllinger le conseille pour les légumes et les sauces.

Que veut dire « long en bouche » ?
Son goût dure longtemps après la dégustation.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.