Poivre Sri Lanka blanc 40g

Le poivre blanc bio de Ceylan : cueilli mûr, puissant en vinaigrette.

Ce poivre blanc vient du Sri Lanka, île connue pour ses plantations de thé, où poussent aussi, dans les hauteurs, des poivriers d'une grande qualité. De petits fermiers se sont regroupés au sein d'une ONG sri-lankaise, qui sélectionne les grains brillants issus de beaux jardins d'épices. Les grains sont cueillis à pleine maturité, ce qui donne un poivre blanc puissant, que la maison conseille pour les vinaigrettes. Issu de l'agriculture biologique, il se moud à la minute.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Sri Lanka, agriculture biologique
• Élaboration : grains brillants, cueillis à pleine maturité
• Profil : puissant
• Format : 40 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Dans une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.
• Sur un poisson cru ou un carpaccio, à l'apéritif.
• Dans une sauce blanche ou une crème, pour une volaille pochée.

Conseil : À moudre à la minute dans la vinaigrette, juste avant de servir.

Le Sri Lanka blanc en cinq questions

1. Qui le cultive ? De petits fermiers sri-lankais regroupés au sein d'une ONG, qui sélectionne les meilleurs grains.
2. Comment les grains sont-ils choisis ? On retient les grains brillants, venus de beaux jardins d'épices.
3. Quand est-il récolté ? Les grains sont cueillis à pleine maturité.
4. Quel goût a-t-il ? Un poivre blanc puissant.
5. Pour quels plats ? Il est conseillé pour les vinaigrettes.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.