Poivre Sauvage des cimes (Vietnam) 20g

Le poivre sauvage des cimes : clémentine et fleur d'aubépine, fin et vif.

Cueilli à la main par des minorités montagnardes, dans les forêts du nord du Vietnam, ce poivre sauvage est un cousin du Sichuan. Il en garde la vivacité sans l'effet engourdissant. Rœllinger lui trouve des parfums de clémentine et de fleur d'aubépine, fins et vifs. Il réveille les poissons et crustacés vapeur ou pochés, la volaille, les viandes rôties ou en sauce, et se glisse aussi dans une salade d'endives ou des légumes crus. Un poivre de finesse, pour les tables délicates.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

Origine : forêts du nord du Vietnam, sauvage

Élaboration : cueillette traditionnelle à la main

Profil : clémentine, fleur d'aubépine, fin et vif

Format : 20 g

Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord : poissons et crustacés vapeur ou pochés ; volaille et viandes rôties ; salade d'endives, champignons

Conseil : à moudre ou concasser au dernier moment.

Le poivre des cimes en cinq questions

Pourquoi parle-t-on de « poivre des cimes » ?
Il pousse à l'état sauvage dans les forêts du nord du Vietnam, et ce sont des minorités montagnardes qui le cueillent. On l'a aussi appelé « poivre des chasseurs sauvages ».

Quelle région du Vietnam et quel environnement ?
Les forêts du nord du Vietnam, en montagne. La cueillette est traditionnelle, faite à la main par les habitants.

Quelles notes d'agrumes et de fraîcheur ?
Des parfums de clémentine et de fleur d'aubépine, fins et vifs.

Quelle différence avec le Timut du Népal ?
Le Timut est franchement citronné. Le poivre des cimes est plus floral : clémentine et aubépine.

Quels plats permettent de mieux découvrir sa finesse ?
Poissons et crustacés vapeur ou pochés, volaille, viandes rôties ou en sauce. Aussi champignons, salade d'endives et légumes crus.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.