Poivre noir Wayanadan (Inde) 40g

Le poivre noir du Nord du Kerala : boisé, agrumes, pour réveiller les légumes.

Le Wayanadan est une variété botanique endémique du Nord du Kerala, en Inde. Considérée en 2013 comme une variété en extinction, elle est de nouveau cultivée dans les jardins de petites fermes de la région. Ses grains sont triés au calibre Tellicherry Garbled Special Extra Bold (TGSEB). Il offre des notes boisées et d'agrumes. Olivier Rœllinger lui reconnaît « un parfum de caractère qui réveillera les légumes cuits et les currys de légumes ».

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Nord du Kerala, Inde
• Élaboration : variété endémique, triée au calibre TGSEB
• Profil : boisé, notes d'agrumes
• Format : 40 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur des légumes cuits, poivrés en fin de cuisson.
• Dans un curry de légumes, ajouté au dernier moment.
• Sur une poêlée de légumes d'automne, avec un filet d'huile d'olive.

Conseil : le moudre juste avant de servir, sur des légumes encore chauds, pour garder ses notes boisées et d'agrumes.

Le Wayanadan en cinq questions

Qu'est-ce que le Wayanadan ?
Une variété de poivrier endémique du Nord du Kerala.

Pourquoi dit-on que cette variété revient ?
On la considérait en extinction en 2013. Elle est de nouveau cultivée dans les jardins de petites fermes du Kerala.

Quel goût a-t-il ?
Des notes boisées et d'agrumes, pour une cuisine végétarienne.

Avec quoi l'utiliser ?
Avec les légumes cuits et les currys de légumes, qu'il réveille grâce à « un parfum de caractère ».

Que veut dire « TGSEB » ?
C'est le calibre de tri de ces grains : Tellicherry Garbled Special Extra Bold, pour de gros grains.

Tellicherry, TGSEB, MG1 : les calibres du poivre et tous les crus du Kerala sont expliqués dans notre guide des poivres de l'Inde.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.