Poivre de Timut (Népal) 20g

La baie bio du Népal au parfum de pamplemousse rose :

 Agrumes francs, picotement léger.

Le Timut n'est pas un poivre. C'est le fruit du Zanthoxylum armatum, un petit arbre épineux de la famille des agrumes, cueilli à l'état sauvage dans les forêts de montagne du sud du Népal. À maturité, la capsule s'ouvre : on garde l'enveloppe séchée, le péricarpe, qui concentre tout le parfum, et l'on écarte la graine noire, dure et sans intérêt aromatique. Au nez, le pamplemousse rose éclate, suivi du citron vert. En bouche, peu de piquant, mais un picotement frais sur les lèvres, signature des sanshools que le Timut partage avec le poivre de Sichuan.

La maison Rœllinger

La Maison Rœllinger est installée à Cancale, en Bretagne. Elle prolonge le travail d'Olivier Rœllinger, cuisinier cancalais qui a fait des épices de voyage, celles que rapportaient les navigateurs malouins, la signature de sa cuisine, puis une maison à part entière. Poudres, mélanges et baies y sont sélectionnés un à un, auprès des producteurs.

En bref

• Origine : Népal, forêts de montagne du sud du pays. Zanthoxylum armatum, cueillette sauvage, agriculture biologique
• Élaboration : baies séchées, péricarpe seul, graines écartées
• Profil : pamplemousse rose, citron vert, picotement léger, peu piquant
• Format : 20 g
• Conservation : pot bien fermé, au sec, à l'abri de la lumière. Date limite indiquée sur chaque pot

Idées d'accord

• Sur des huîtres ou des Saint-Jacques crues, concassé à la dernière seconde, avec un champagne blanc de blancs.
• Sur un ceviche ou un tartare de daurade, à la place du poivre, pour un déjeuner d'été.
• Sur un dessert au chocolat blanc ou une salade d'agrumes, en fin de repas.

Conseil : concassez au mortier juste avant de servir, jamais en cours de cuisson. Deux ou trois baies suffisent pour une assiette, et la chaleur emporte précisément ce qu'on est venu chercher.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.