Poivre de la Jamaïque (Mexique, Honduras ou Inde) 30g

Le poivre de la Jamaïque : poivre, muscade, cannelle et girofle dans une seule baie.

Le poivre de la Jamaïque, ou piment de la Jamaïque (Pimenta dioica), n'est pas un vrai poivre : c'est la baie d'un arbre de la famille des myrtacées, haut de 10 à 20 mètres. Les baies sont cueillies encore vertes, puis séchées au soleil plusieurs jours : elles deviennent rouge-brun. Elles réunissent des notes de poivre, de muscade, de cannelle et de girofle. Olivier Rœllinger y voit probablement l'une des épices les plus aromatiques et l'utilise beaucoup dans les chutneys, les compotes de fruits, les pains d'épices et les cakes.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Mexique, Honduras ou Inde
• Élaboration : baies cueillies vertes, séchées au soleil
• Profil : poivre, muscade, cannelle, girofle
• Format : 30 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Dans un chutney de mangue ou de pomme.
• Dans la pâte d'un pain d'épices ou d'un cake.
• Entier dans un court-bouillon de poisson.

Conseil : Quelques baies entières suffisent pour parfumer un court-bouillon ; à retirer avant de servir.

Le poivre de la Jamaïque en cinq questions

1. Est-ce vraiment un poivre ? Non, c'est la baie d'un arbre de la famille des myrtacées (Pimenta dioica).
2. Quel goût a-t-il ? Poivre, muscade, cannelle et girofle. On l'appelle aussi quatre-épices ou tout-épice.
3. Comment est-il récolté ? Les baies sont cueillies vertes, puis séchées au soleil plusieurs jours : elles deviennent rouge-brun.
4. Comment Rœllinger l'utilise-t-il ? Beaucoup dans les chutneys, les compotes de fruits, les pains d'épices et les cakes.
5. D'où vient-il ? Du Mexique, du Honduras ou d'Inde.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.