Poivre Cameroun blanc 100g

Le poivre blanc bio du Cameroun : singulier, puissant, aux notes chaudes.

Ce poivre blanc vient d'une petite plantation biologique de trois hectares, dans la région du Centre du Cameroun. Les baies sont cueillies à la main de décembre à mars, plongées dans des bacs d'eau puis frottées pour ôter leur enveloppe externe. Elles sèchent ensuite quatre jours au soleil, avant d'être tamisées et triées avec soin. Olivier Rœllinger le décrit comme un poivre singulier et puissant, dont la finesse et l'élégance s'expriment en notes chaudes.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : région du Centre, Cameroun, plantation biologique de 3 hectares
• Élaboration : cueilli à la main, enveloppe ôtée à l'eau, séché 4 jours au soleil
• Profil : singulier, puissant, notes chaudes
• Format : 100 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur des crudités, carottes râpées ou céleri, moulu au dernier moment.
• Dans un potage, un velouté de potimarron ou de champignons, en fin de cuisson.
• Sur une viande braisée, joue de bœuf ou paleron, ajouté à table.

Conseil : moudre au dernier moment, pour garder ses notes chaudes.

Le Cameroun blanc en cinq questions

1. Où est-il cultivé ? Dans une petite plantation biologique de 3 hectares, dans la région du Centre du Cameroun.
2. Pourquoi est-il blanc ? Les baies sont plongées dans l'eau et frottées pour ôter leur enveloppe externe : il ne reste que le grain clair.
3. Comment est-il préparé ? Cueillette à la main de décembre à mars, séchage de quatre jours au soleil, puis tamisage et tri minutieux.
4. Quel goût a-t-il ? Olivier Rœllinger le décrit singulier et puissant, avec de la finesse, de l'élégance et des notes chaudes.
5. Avec quels plats ? Avec les crudités, les potages et les viandes braisées.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.