Œufs de cabillaud fumés, Maison Barthouil

Le vrai secret du tarama : des œufs de cabillaud fumés à la fumée franche.

Récoltés dans les poches ovariennes du cabillaud puis salés et fumés, ces œufs sont la base traditionnelle du tarama grec (taramosalata), une spécialité présente aussi bien en Grèce qu'en Turquie. Leur fumage leur donne un parfum plus marqué que la version simplement salée — c'est cette version que nous proposons le plus souvent en épicerie fine.

La maison : Maison Barthouil

Fondée en 1929 à Peyrehorade, dans les Landes, par Gaston Barthouil, la maison est aujourd'hui dirigée par ses petites-filles Pauline et Guillemette. Elle est installée à la confluence des gaves et de l'Adour, entre Landes, Pays basque et Béarn, et porte le label Entreprise du Patrimoine Vivant.

Origine : œufs de cabillaud, fumés

Idéal avec : à mixer avec de la mie de pain trempée, de l'huile d'olive et du jus de citron pour un tarama maison ; ou nature sur toasts

Conservation : au réfrigérateur, à consommer rapidement après ouverture

Sélectionné par Florence. À commander en ligne et à retirer à la boutique.