Nigelle (Égypte) 50g

La petite graine noire entre poivre et pavot, légèrement amère.

La nigelle (Nigella sativa), aussi appelée poivrette ou cumin noir, est cultivée en Égypte et dans tout le Moyen-Orient depuis des millénaires : des traces en ont été retrouvées dans le tombeau de Toutankhamon. Avant que le poivre noir ne devienne accessible, elle en tenait lieu. Sa saveur se situe entre le poivre et le pavot, avec une légère amertume et un caractère poivré tout en finesse. Elle parfume le pain, relève les légumineuses et les riz aux légumes, et entre dans le panch phoron, mélange de cinq graines de la cuisine indienne.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Égypte
• Profil : poivré, pavot, légère amertume
• Format : 50 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Parsemée sur un pain, une fougasse ou des naans avant cuisson.
• Revenue dans l'huile puis ajoutée à des lentilles ou des haricots secs.
• Dans un riz aux courgettes, aubergines ou potiron.

Conseil : La faire grésiller quelques secondes dans l'huile chaude avant d'ajouter les légumineuses, et la doser avec retenue : son parfum se libère d'un coup.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.