Poivre Neelamundi (Inde) 40g

Le poivre noir aux reflets bleus du Kerala : fleurs, eucalyptus, citron vert.

Neelamundi veut dire « graine bleue » en malayalam : le grain est noir, à reflets bleus. Rare, ce poivre pousse dans de petites fermes-jungles du Kerala, parmi le café, le cacao et la cardamome. Les paysans l'avaient presque abandonné, car très peu productif, jusqu'à ce qu'Olivier Rœllinger en encourage la replantation. Son nez est floral et végétal, avec une légère acidité qui tire vers l'eucalyptus et le citron vert. Un poivre délicat, pour les petits pois frais, les asperges et les salades, ou en hiver pour les veloutés.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Kerala, Inde (petites fermes-jungles)
• Variété : Neelamundi, « graine bleue »
• Profil : floral, léger, eucalyptus, citron vert
• Format : 40 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Petits pois frais et asperges, moulu à la dernière minute.
• Salade de saison, à l'apéritif ou en entrée.
• Velouté ou purée de légumes, l'hiver.

Conseil : le sentir avant de le moudre, puis le moudre au dernier moment sur des plats légers, pour ne pas masquer ses fleurs.

Le Neelamundi en cinq questions

Pourquoi l'appelle-t-on « grain bleu » ?
En malayalam, Neelamundi veut dire « graine bleue ». Le grain est noir, avec des reflets bleus.

Quel terroir lui donne son caractère ?
Il pousse dans de petites fermes-jungles du Kerala, mêlé au café, au cacao et à la cardamome. Ce poivre rare avait été presque abandonné, car très peu productif.

Pourquoi ses notes florales sont-elles si particulières ?
Rœllinger y trouve « des arômes de fleurs » et une légère acidité, vers l'eucalyptus et le citron vert.

Avec quels plats faut-il éviter de le masquer ?
Les petits pois frais, les asperges, les salades. En hiver : potages, veloutés, crèmes, purées. Pas de sauce lourde.

Pourquoi le sentir avant de le moudre ?
Son nez est floral et végétal, unique. C'est ce qui fait sa différence.

L'histoire des dix-sept fermiers du Kerala et de leurs crus est racontée dans notre guide des poivres de l'Inde.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.