Poivre Muttiarmundi (Inde) 40g

Le poivre le plus chaleureux du Kerala : miel, bois et herbes fraîches.

Le Muttiarmundi est un poivre noir rare du Kerala, dans le sud de l'Inde. Cette variété à grands grains est cueillie à maturité avancée par des fermiers passionnés ; trois producteurs se sont organisés pour la préserver. Olivier Rœllinger l'appelle « le plus chaleureux de tous les poivres » : une palette qui va du miel au bois en passant par les herbes fraîches, avec une note de sucre chaud. Un poivre de table à moudre sur les viandes blanches comme sur les rouges.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Kerala, Inde
• Élaboration : cueilli à maturité avancée, grands grains
• Profil : miel, bois, herbes fraîches, sucre chaud
• Format : 40 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur une volaille rôtie ou un veau, moulu en fin de cuisson.
• Sur une côte de bœuf ou un magret grillé, poivré généreusement.
• Sur un carpaccio de bœuf, avec un filet d'huile d'olive.

Conseil : Moudre le grain juste avant de servir pour garder toute la chaleur de ses notes de miel.

Le Muttiarmundi en cinq questions

Pourquoi dit-on que c'est « le plus chaleureux » ?
C'est le mot d'Olivier Rœllinger : « le plus chaleureux de tous les poivres ». Une chaleur ronde, de miel et de bois, pas un feu vif.

Comment associe-t-il chaleur et complexité ?
Récolté à pleine maturité, il donne de très gros grains aux arômes concentrés. La palette va du miel au bois, avec des herbes fraîches.

Quelles notes retrouve-t-on derrière la chaleur ?
Du miel, du bois, des herbes fraîches, une note de sucre chaud.

Quels plats lui conviennent ?
Viandes blanches et rouges : volaille rôtie, veau, côte de bœuf, magret grillé, carpaccio de bœuf.

Comment le doser ?
Moulez-le juste avant de servir, en fin de cuisson. Sa chaleur est douce : il se poivre généreusement sur une viande rouge, plus légèrement sur une volaille.

Le Muttiarmundi et les autres crus du Kerala, avec la recette du steak au poivre, sont réunis dans notre guide des poivres de l'Inde.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.