Morilles

Des morilles séchées : un parfum unique et une texture souple et ferme, pour les sauces et les plats de fête.

La morille (Morchella) est un champignon printanier, reconnaissable à son chapeau creusé d'alvéoles profonds. Le pied et le chapeau sont creux. Les vraies morilles ont une consistance à la fois souple, ferme et à peine élastique, avec un parfum très particulier, d'une grande qualité culinaire. Séchées, elles se gardent et se réveillent à la réhydratation.

À savoir : réhydrater et cuire

Couvrez les morilles d'eau tiède, sans les noyer, et laissez-les tremper environ 2 heures en remuant de temps en temps. Le liquide de trempage est précieux : récupérez-le en surface, ou filtrez-le, en évitant les impuretés du fond. Rincez les une 2ème fois, diposez les ensuite sur un papier sopalin puis vous pouvez ensuite les cuisiner ; poélées au beurre ou de la crème c'est l'idéal pour sublimer une côte de veau par exemple.

Précaution importante

Les morilles ne doivent jamais être consommées crues ou insuffisamment cuites : elles contiennent une toxine, l'hémolysine, détruite par une cuisson complète.

Caractéristiques

• Produit : morilles séchées
• Vente : au poids, 550 € le kilo  27.50€ les 50g

Idéal avec

Volaille, viande rouge, asperges, poêlée de légumes frais, ou une sauce à la crème.