Poivre Malabar MG1 (Inde) 40g

Le poivre noir de référence du Kerala : chaleureux, fruité, long.

MG1 signifie « Malabar Garbled 1 » : un poivre noir du Kerala, sur la côte sud-ouest de l'Inde, mélange de variétés dont les grains sont triés par grosseur selon un calibre fixé depuis des siècles par les marchands d'épices. Le poivrier y est cultivé depuis des millénaires, sur des terres fertiles et sous un climat tropical. Son odeur est celle du poivre étalon, la référence du poivre noir indien ; en bouche, il est vif et boisé, chaleureux, fruité et long. Un poivre polyvalent, qui s'accorde aux poissons, aux légumes et aux viandes blanches.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Kerala, Malabar, Inde
• Élaboration : grains triés par grosseur, calibre MG1
• Profil : vif, boisé, chaleureux, fruité
• Format : 40 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur un poisson blanc poêlé, moulu en fin de cuisson.
• Sur des légumes rôtis ou une volaille.
• Sur un fromage frais ou des fraises, pour une touche poivrée.

Conseil : Le poivre de tous les jours : un moulin sur la table, pour poivrer à la minute.

Le Malabar noir MG1 en cinq questions

Que signifie MG1 ?
« Malabar Garbled 1 » : un calibre de grain, étalon des poivres noirs. Olivier Rœllinger l'appelle « une sorte d'étalon ».

Pourquoi le Kerala est-il un berceau du poivre ?
C'est « le berceau historique des poivres », selon Rœllinger. Les poivriers y poussent à l'abri des Ghats, sous un climat tropical. Déjà les Grecs, puis les Romains, s'arrachaient le poivre de Malabar.

Quelles notes fraîches et fruitées ?
Boisé, chaleureux, fruité, avec une longue finale. Une odeur franche de poivre noir, « l'odeur étalon » du poivre indien.

Cuisine quotidienne ou dégustation ?
Les deux. Rœllinger le dit polyvalent : poissons, légumes, viandes blanches, au quotidien comme dans une assiette plus fine.

Comment le comparer au Kampot noir ?
Le Kampot est plus intense et plus parfumé (menthe, eucalyptus). Le Malabar est plus chaleureux, boisé et fruité : le poivre de tous les jours.

Malabar, Tellicherry, MG1 : ce que disent ces mots, et la recette du steak au poivre de Malabar, sont dans notre guide des poivres de l'Inde.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.