Poivre Karimunda (Inde) 100g

Le poivre noir végétal et fruité du Kerala : notes de mangue verte.

Le Karimunda est une variété botanique de poivrier endémique du Kerala, dans le sud de l'Inde. Après des années de visites chez les fermiers de la région, Olivier Rœllinger a compris que chaque variété donne un poivre au goût très différent. Dix-sept fermiers, partenaires de la maison depuis quinze ans, cueillent et trient leurs grains variété par variété, dans des fermes de 1 à 2,5 hectares où poussent aussi café, cacao, cardamome, cocotiers et bananiers. Le Karimunda s'y distingue par un nez végétal et fruité, aux notes de mangue verte, avec une pointe d'acidité.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Kerala, Inde du Sud, dix-sept fermiers partenaires
• Élaboration : cueilli et trié à la main, variété par variété
• Profil : végétal, fruité, mangue verte
• Format : 100 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur des coquilles Saint-Jacques snackées, moulu au dernier moment.
• Dans un fromage blanc aux herbes, à l'apéritif.
• Sur un poisson blanc ou des coquillages à la vapeur.

Conseil : moudre au dernier moment et poivrer hors du feu, pour garder la fraîcheur fruitée.

Le Karimunda en cinq questions

1. Qu'est-ce qu'une variété de poivrier ? Un même poivrier existe en plusieurs variétés botaniques. En visitant les fermiers du Kerala, Olivier Rœllinger a constaté qu'elles donnent des poivres aux goûts très différents.
2. D'où viennent ses notes de mangue verte ? C'est ainsi que la maison décrit son nez : végétal et fruité, avec une pointe d'acidité.
3. Avec quels plats l'employer ? Avec les poissons et les coquillages, notamment les coquilles Saint-Jacques, et avec le fromage blanc.
4. Qui le cultive ? Dix-sept fermiers du Kerala, qui travaillent depuis quinze ans avec la maison dans des fermes de 1 à 2,5 hectares, où poussent aussi café, cacao et cardamome.
5. En quoi diffère-t-il du Karimundi ? Le Karimundi, aux grains plus petits, évoque l'amande grillée et la feuille de laurier, avec plus de longueur en bouche. Le Karimunda est plus frais et fruité. Les deux se goûtent côte à côte : découvrir le Karimundi.

Le Karimunda et les six autres crus du Kerala sont présentés côte à côte dans notre guide des poivres de l'Inde.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.