Poivre Kampot rouge (Cambodge) 100g

Le poivre de dessert : caramel, vanille et miel, récolté à pleine maturité.

Récolté quand les baies sont pleinement mûres et rouges, le Kampot rouge est un poivre gourmand aux notes de caramel, de vanille et de miel. Plus doux et plus fruité que le noir, il joue la chaleur douce plutôt que le piquant. C'est le poivre des desserts — chocolat, fraises, crèmes — mais aussi un allié raffiné du foie gras et des viandes blanches. Bio et sous IGP, sélection Épices Rœllinger.

Origine : Kampot, Cambodge — IGP, agriculture biologique

Récolte : baies pleinement mûres et rouges

Profil : caramel, vanille, miel, chaleur douce

Idéal avec : chocolat, fraises, glaces, foie gras, viandes blanches

Conseil : à moudre au dernier moment ; conserver entier, à l'abri de la lumière

Le Kampot rouge en cinq questions

Qu'est-ce qui change quand il est récolté à pleine maturité ?
Les baies rougissent sur la grappe avant la cueillette, puis sèchent à l'ombre. Le grain gagne en parfum et perd en feu.

Pourquoi est-il plus fruité et plus doux que le noir ?
Mûri plus longtemps sur la plante, il développe ses arômes plutôt que son piquant. La chaleur reste douce.

Quelles notes gourmandes perçoit-on ?
Du caramel, de la vanille et du miel, avec une pointe de fruit.

Peut-on l'utiliser dans les desserts ?
Oui, c'est son terrain : compote de pommes ou de poires, tarte fine, mousse au chocolat, glace à la vanille.

Rouge ou noir, selon le plat ?
Le rouge pour les desserts et les plats doux, comme les légumes ou les fruits. Le noir pour le poisson et les viandes de caractère.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.