Poivre Kampot Dark Red (Cambodge) 40g

Le Kampot mûr, bio et sous IGP : fruité, épanoui, jamais brûlant.

Cueilli à pleine maturité dans la région de Kampot, au Cambodge, ce poivre porte l'Indication Géographique Protégée Kampot et la certification biologique. Il vient de deux plantations à taille humaine, qui suivent un cahier des charges précis, sur un terroir marqué par la proximité de la mer, le soleil, les pluies et les vents océaniques. Olivier Rœllinger le qualifie de « poivre mûre » : fruité et épanoui sans être brûlant, il agit comme un exhausteur de goût, d'une grande richesse aromatique.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Kampot, Cambodge, IGP et agriculture biologique
• Élaboration : cueilli à pleine maturité
• Profil : fruité, épanoui, sans brûlure
• Format : 40 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur tous les légumes, pour épanouir leur saveur.
• Sur du pain et du beurre salé.
• Sur un fromage frais, avec un filet d'huile d'olive.

Conseil : Le poser en fin de préparation : chauffé longtemps, son fruité s'atténue.

Le Kampot Dark Red en cinq questions

Qu'est-ce qui le distingue du Kampot rouge classique ?
Olivier Rœllinger l'appelle un « poivre mûr » : cueilli à pleine maturité, il vaut surtout par sa richesse aromatique.

Est-il plus puissant que le rouge, ou plus aromatique ?
Plus aromatique que puissant : fruité et épanoui, sans brûlure.

Comment expliquer son équilibre entre fruité et profondeur ?
Il agit comme un exhausteur de goût : il fait ressortir la saveur du plat sans la couvrir.

Avec quels plats révèle-t-il le mieux sa personnalité ?
Sur tous les légumes, selon Olivier Rœllinger, ou sur une tartine de beurre salé. À poser en fin de préparation pour garder son fruité.

Est-ce le bon choix pour qui hésite entre noir et rouge ?
Oui, c'est un poivre facile à vivre : fruité, jamais brûlant, il se pose sur presque tout. Le noir reste préférable pour relever poissons et viandes.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.