Harengs à l'huile

Le hareng mariné dans sa version la plus classique : des filets fondants nappés d'huile.

Filets de hareng marinés à l'huile, une conserve traditionnelle du littoral nordique. Ils se servent froids, tels quels ou en entrée.

La maison : Maison Barthouil

Fondée en 1929 à Peyrehorade, dans les Landes, par Gaston Barthouil, la maison est aujourd'hui dirigée par ses petites-filles Pauline et Guillemette. Elle est installée à la confluence des gaves et de l'Adour, entre Landes, Pays basque et Béarn, et porte le label Entreprise du Patrimoine Vivant.

À savoir : le hareng

Le hareng (Clupea harengus) vit en grands bancs dans les eaux froides de l'Atlantique. Dans le monde germanique et nordique, c'est l'une des plus anciennes nourritures connues : il se fume, se sale ou se marine. Dès le XIIIᵉ siècle, le hareng séché et salé s'exportait vers le Sud en tonneaux.

Caractéristiques

• Vente : au poids, en barquette (prix au kilo)
• Conservation : au réfrigérateur, date limite indiquée sur la barquette

Idéal avec

Pommes de terre tièdes, oignon rouge, pain de seigle.