Fenugrec issu de l'Agriculture Biologique 40g

Caramel, sirop d'érable et une pointe d'amertume : la graine qui donne sa profondeur aux currys.

Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum) s'utilise rarement seul : il sert de base à beaucoup de mélanges d'épices, comme le curry, le ras-el-hanout, le tandoori ou la Grande Caravane de Rœllinger. Au nez se dévoilent le caramel vanillé, le sucre vergeoise et le sirop d'érable. En bouche, il est suave, astringent et légèrement amer, un peu comme un thé indien. Certifié bio.

La maison : Rœllinger

Ce fenugrec vient d'une ferme bio du nord-est de la France, tenue par un père et son fils convertis à l'agriculture biologique depuis vingt ans. La maison le complète avec de petits producteurs d'Égypte.

À savoir

Le fenugrec est cultivé depuis l'Antiquité : les Égyptiens l'employaient dans l'embaumement, et il figure au Capitulaire de Villis carolingien. En cuisine, quelques grammes suffisent (environ 5 g pour un plat familial). Il faut l'ajouter dès le début de la cuisson. Pour adoucir son amertume, nous pouvons le faire tremper ou le torréfier légèrement à sec.

Caractéristiques

• Origine : France (Nord-Est) et Égypte, selon les lots
• Profil : caramel vanillé, sucre vergeoise, sirop d'érable, amertume de thé indien
• Format : 40 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idéal avec

Bouillons de poisson et de volaille, agneau, currys, soupes et sauces. Il compose aussi notre Panch Phoron.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.