Curcuma poudre 30g

Le curcuma tel que le raconte Olivier Rœllinger : doux, fruité, légèrement musqué, bien loin de l'épice qui ne fait que colorer.

Poudre de rhizome de curcuma (Curcuma longa), à la couleur jaune à orange. La maison Rœllinger en décrit la douceur, ses notes fruitées et un parfum légèrement musqué. La racine fraîche, elle, est très aromatique et profonde, avec une saveur qui rappelle le gingembre, amère et poivrée. C'est l'ingrédient principal des currys, mais il se glisse dans bien d'autres plats.

La maison : Rœllinger

Le curcuma de la maison vient d'Inde ou du Sri Lanka, selon les lots.

À savoir : de la racine à la poudre

Le curcuma appartient à la famille du gingembre (les zingibéracées). Sa plante est originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est, et elle est utilisée depuis l'Antiquité. Le rhizome est blanchi une à trois minutes, séché au soleil ou en séchoir, puis broyé. Au fil des recettes de la maison, il entre dans le Retour des Indes, la Poudre Jiva, les currys Bombay et Madras, et la Poudre Tandoori.

Caractéristiques

• Origine : Inde ou Sri Lanka
• Partie utilisée : rhizome, en poudre
• Profil : doux, fruité, légèrement musqué, avec une pointe poivrée
• Format : 30 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idéal avec

Bouillons, soupes, eau de cuisson du riz, mayonnaise, vinaigrette, sauce au beurre blanc, poisson et légumes vapeur. Il va aussi avec un fromage blanc ou une salade de fruits.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.