Cœur de filet de saumon détail

La partie la plus noble du filet : fondante, charnue, peu grasse.

Le cœur de saumon désigne la partie la plus noble du filet, prélevée au centre du dos du poisson. Sa chair est charnue et fondante, mais aussi remarquablement peu grasse. Le fumage au bois d'aulne l'enrobe d'un goût subtil qui lui donne une belle longueur en bouche, sans jamais masquer la finesse du saumon.

La maison : Maison Barthouil

Fondée en 1929 à Peyrehorade, dans les Landes, par Gaston Barthouil, la maison est aujourd'hui dirigée par ses petites-filles Pauline et Guillemette. Elle est installée à la confluence des gaves et de l'Adour, entre Landes, Pays basque et Béarn, et porte le label Entreprise du Patrimoine Vivant.

Origine : partie centrale du filet de saumon fumé

Élaboration : fumage au bois d'aulne

Profil : chair fondante et charnue, peu grasse, longueur en bouche

Idéal avec : à l'apéritif, en tranches épaisses (façon sashimi) ou en dés, avec zeste de citron, tour de poivre, ou crème fraîche

Conservation : au réfrigérateur (21 jours avant ouverture, 48h après), entre 0 et 4°C - vendu coupé en morceaux par 100g

Sélectionné par Florence. À commander en ligne et à retirer à la boutique.