Chorizo de Porc Noir

Le Chorizo du Cochon Noir des Pyrénées 

Une viande persillée, relevée de piment, avec une belle longueur en bouche.

Chorizo sec élaboré à partir de viande de porc de race gasconne pure, le fameux porc noir de Bigorre. Nous y trouvons l'équilibre entre le caractère de la viande et le piment, qui relève sans dominer. Il se sert tranché fin, à l'apéritif, entre amis.

À savoir : le Porc Noir de Bigorre

La race gasconne a failli disparaître : en 1981, il ne restait que 34 truies et 2 mâles. Le Porc noir de Bigorre est reconnu AOP depuis 2017 pour sa viande fraîche, rouge soutenu, « persillée » (riche en gras intramusculaire), fondante et juteuse. Le cahier des charges impose un élevage à la pâture pendant au moins les six derniers mois d'engraissement, avec 20 porcs par hectare au maximum. L'alimentation associe herbe, céréales et, selon les saisons, glands et châtaignes. L'AOP concerne la viande fraîche, pas le chorizo lui-même.

Caractéristiques

• Race : gasconne pure (porc noir de Bigorre)
• Origine : Bigorre, Pyrénées
• Assaisonnement : piment
• Vente : à l'unité, au poids, 68 € le kilo (le poids de chaque pièce varie)
• Conservation : au frais et au sec

Idéal avec

En tranches fines à l'apéritif, à température ambiante, avec un pain de campagne. Disponible en Click & Collect.